□曹莉雪

急匆匆穿过长长的泥巴山隧道，直奔故乡汉源九襄镇老街而去。待一碗麻辣酸苦的榨榨面滑入肚中，躁动的味蕾得以安抚，漂泊的心也随之安定。

“好久没到这里来，这里凉水起青苔。吹开青苔喝凉水，凉风悠悠渗水来。”茶马古道上，婉转的民谣与号子声交织，从历史深处传来。南来北往的行人，曾在这河谷之间的小镇驻足，也催生了这条满溢旧时光的长街。

青苔爬上木制的屋檐，阳光洒落时，老街两旁的商铺便“吱呀吱呀”地移开门板，迎接新的一天。老店没有醒目的招牌，只在门旁立着一个斑驳的木架。上面架一口热气升腾的锅炉，锅上横一根粗木，木中凿一圆孔，孔底密布细眼。横木上嵌一根活动的木杠，杠中圆柱形木块恰好能严丝合缝压入孔中。这独特的家伙，便是店铺最灵动的招牌，似故友重逢，无需多言，已明了于心。

进店坐下，吆喝一声，老板便从案上的盆中揪出一团泛黄的荞麦面团，揉搓成条，塞入横木孔中。那面团带着山野的涩香，是店家每日清晨亲手揉捏而成。客人点后，老板随手一扯，分量分毫不差。这精准的手法，是岁月在烟火中细细雕琢的功夫。

炉膛内炭火不熄，锅中水终日温热。老板立于横木一端，双手用力下压，面团便从细孔中化作缕缕面条。若压面人身形瘦小，常需悬身杠上，借全身之力缓缓下压。面条成型后，宽厚的手掌轻轻一扫，“啪唧”一声，黄色的面条滚入沸水，在热浪中翻转。

这独特的制法，家乡人称之为“榨榨面”，贴切至极。

面入锅时，粗粮的清香随白汽升腾。老板则着手调配佐料：案上是酱油醋等寻常滋味，自制辣椒油则是点睛之笔。干辣椒研细，热油浇下，“滋啦”一声，辣味锁入红油。另有一味花椒油，取自汉源“贡椒之乡”的美誉。新摘的花椒带着山野清新，热油倾泻，麻香四溢。

青菜入沸水轻焯，翠色未褪，铺于碗底。面条煮熟后过冷水，除涩留韧，再入汤碗，根根分明。此时，小炉上的豌豆浓汤揭开“庐山真面目”——软糯的豌豆几欲化泥，却颗颗分明，舀一勺铺于面上，入口绵滑。

若爱荤食，还可添一勺金黄酥脆的肉臊。猪肉切细丁，小火慢炒至外酥里嫩，为面条再添一层丰腴。

一碗榨榨面至此方成。翻转面条，让麻辣、酸脆与清香交融。先轻呷一口汤，滑过舌尖，暖入肠胃；再举筷大快朵颐。末了，以汤收尾，捞尽碗底豌豆、肉臊，方算圆满。

无经验者，常囫囵吞面，弃汤底珍宝于不顾；而懂行者，必以筷轻掠碗底，将每一分滋味纳入口中，方揩嘴而去，心满意足。

坐在炉火旁，听木架吱呀，闻荞麦涩香、花椒麻香、辣椒烈香、豌豆甜香……仿佛回到农耕时代的淳朴岁月。这老街老店，是无数人从童年吃到中年的记忆，也有老食客再难归来。店家的孩子已长大远行，如无数食客般奔赴他乡。唯有这木架上的榨榨面，连通过去与现在，成为游子心中最深的乡愁。

如今的荞麦面虽被奉为健康餐，但离了这木架现压的工艺、离了汉源的花椒与辣椒，便如无根之萍，寡淡失味。唯有这一碗榨榨面，才是家乡独一无二的称谓，是舌尖上最浓的岁月沉香。