□山鹰

雅安，这座充满烟火气的城市，美食众多，各有千秋。若非要给美食排个名次，似乎对它们都不太公平。

清晨，城市从睡梦中苏醒，上班的人脚步匆匆，上学的孩子朝气蓬勃，买菜的老人不紧不慢，晨练的人们精神抖擞。赶时间的，随手买个三角馍馍、锅巴馍馍、油糕锅盔，或是馒头包子，便边走边吃；时间充裕的，则会走进一家面馆，点上一碗面，细嚼慢咽，享受这片刻的惬意。

在雨城，面馆随处可见，大街小巷都有它们的身影。多数面馆店面不大，简单装修后，摆上灶具餐具，再放上几张桌椅就开业了。其中有不少夫妻店，男人负责煮面，女人负责招呼客人，食客大多是附近的居民，回头客众多。所以，雨城的面馆从不敢敷衍了事。要是哪天盐放多了点，食客立马就会喊起来：“喂，老板儿，今天味道咋不太对啊！”这一嗓子喊出去，老板和老板娘定会赶忙赔着笑脸，连连检讨。

对于雅安游子来说，回乡的第一件事，往往是找家面馆，点上一碗雅面，解解乡愁。一口面下肚，积攒已久的对故乡的思念瞬间被激活，原本说着普通话卷着的舌头，也变得灵活起来，自然而然地换成了熟悉的方言，话匣子一打开就收不住。

雅面的一大特色就是分量十足。同样是一两、二两、三两的规格，雅面的分量比其他地方要多不少。在别的地方能吃二两的人，到了雅安，说不定一两就足够了。

前两年，我儿子的一位女同学，外号“大胃王”，来雨城出差。她到达的时候，午饭时间已过，晚饭时间还早。我儿子接到她后，先把她送到预订的宾馆安顿好，然后带她找家面馆先垫垫肚子。“大胃王”客随主便，跟着我儿子走进了宾馆所在街道的一家小店。

我儿子问女同学：“吃几两？”

女同学也不客气：“路上就饿了，来三两！”

我儿子有些怀疑：“确定吗？”

女同学满不在乎地说：“你又不是不知道，我读大学时可是号称‘大胃王’的，你是舍不得？”

我儿子乐了：“我是怕你吃不完，要不等会儿先点二两，不够再加一两。在我这儿，吃面管够！你要啥臊子？”

女同学说：“大肉臊子吧，吃几坨肉润润肠胃，也好给晚上的大餐开胃。”

几分钟后，老板娘端着热气腾腾的大肉面走了过来。我儿子示意老板娘把面放在女同学面前。饥肠辘辘的“大胃王”一看面碗，惊讶地问：“嘿，同学，你不是说点二两吗？怎么看着像三两啊？还有，这大肉也太大块了吧，一坨相当于我那儿的三坨，这几坨下去我可有点招架不住啊！”

我儿子笑着说：“就是二两。”

老板娘也在一旁证实确实是二两面。

我儿子坏笑着问：“这大肉看着爽不爽？吃起来肯定过瘾！”

“大胃王”看了看我儿子的牛肉面，不屑地说：“切，你这碗一两看着都相当于我那儿的二两，怪不得你只点一两，你这是故意整我呢！我跟你换。”

说完，她不由分说地端过牛肉面就吃，边吃边惊叹：“这么大坨的牛肉，我出差跑了好多地方，吃的牛肉面里，牛肉不是薄片就是小粒，这么大块牛肉的面我还是第一次吃。”

“大胃王”吃了几口牛肉面，又挑了几筷子大肉面，不停地赞叹：“老同学，读大学的时候，你嫌弃省城的面，我们还以为你在装深沉。今天随便找的一家面店都这么厉害，看来当初是我们误解你了。”

我儿子笑着说：“雨城的水好，这就是雅面的底气。雅安人实在，臊子从不弄虚作假。雅面的臊子种类繁多，但都讲究量大料足，那种指甲盖大小的烧肉、牛肉，还有像细渣渣一样的炸酱，在雅安可开不了多久就得关门。煮面很讲究水质，汤要多，火候要猛，煮几锅面就得换水，可不会用一锅水煮成糊糊了还接着煮面，这都是最基本的要求。至于口味，每家面馆都有自己的独特配方和拿手调料。”

“大胃王”打了个饱嗝说：“下次再来雨城出差，吃面的时候我就每种臊子来一两，这样就能尝好几种味道了。”

我儿子点点头：“悟性挺高啊，吃一次就找到吃雅面的窍门了，这种吃法都能上升到‘品’的级别了。”

“大胃王”一脸得意：“想我走南闯北搞销售，吃过的面数都数不清，这点小主意还不是小菜一碟。”