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美食推荐:砂锅雅鱼

历史渊源:雅安的砂锅雅鱼乃四川地方名肴,距今已有近百年历史。雅安自古有三绝:雅鱼、雅女、雅雨,而雅鱼从唐代起就一直是朝廷贡品。雅鱼入菜历史悠久,早在1800年前就有史书记载,雅鱼已不仅是一种美味,更是一种文化。西汉文学家扬雄写道:“嘉鱼出于丙穴,良木欑于褒谷”;唐代诗人杜甫写道:“鱼知丙穴由来美,酒忆郫筒不用酤”;北宋名医唐慎微则在《重修政和经史证类本草》中说:“嘉鱼味甘、温,无毒,食之令人肥健悦泽。此乳穴中小鱼,常食乳水,所以益人,能久食之,力强于乳”;明朝李时珍论及雅鱼的食疗作用时说:“强身健体,美艳美容,食后神清气爽。”相传,清朝慈禧太后品味雅鱼后也曾称赞道:“龙凤之肉恐难与之媲美。”

美食制作原料和技艺:砂锅雅鱼要用雅安荥经特有黏土制成的砂锅,加以高汤以及精致配料,汤开后放入雅鱼,稍加熬制,保留雅鱼本身营养成分,再加之精良的辅料,成菜汤鲜味美,营养丰富。

雅鱼肉质含大量不饱和脂肪,纤维蛋白,食用后有缓解精神紧张、平衡情绪等作用,民间还有“到雅安不尝雅鱼鲜,枉自到雅安”之说。

代表餐馆:干老四雅鱼饭店、土砂锅生态山庄

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美食制作原料和技艺:砂锅雅鱼要用雅安荥经特有黏土制成的砂锅,加以高汤以及精致配料,汤开后放入雅鱼,稍加熬制,保留雅鱼本身营养成分,再加之精良的辅料,成菜汤鲜味美,营养丰富。

雅鱼肉质含大量不饱和脂肪,纤维蛋白,食用后有缓解精神紧张、平衡情绪等作用,民间还有“到雅安不尝雅鱼鲜,枉自到雅安”之说。

代表餐馆:干老四雅鱼饭店、土砂锅生态山庄

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