家庭应急基本常识（第五期）
日常饮食注意事项
有些猪脖子肉中有圆圆的疙瘩，颜色呈灰色、黄色或暗红色，大小同黄豆，这种大多是未摘除的淋巴结，其内可能含有些病原体、代谢废物等。如果要吃猪脖子肉，建议一定要清洗、去除猪脖子肉上的疙瘩状物体。在吃鸡脖子、鸭脖子的时候也得注意。鸡屁股的后上方有两种腺体——腔上囊和尾脂腺，包含的病原体比较多，所以最好不吃。虾头是虾内脏的聚集地，因此也是排泄废物聚积之所，最好也不吃。
2.鸡蛋要煮熟后进食
有的人喜欢吃溏心蛋、生鸡蛋，认为这样吃更营养，殊不知鸡蛋壳上有气孔，鸡蛋存放时间久了很可能受细菌、寄生虫的污染。其实生鸡蛋营养不如熟鸡蛋，因为生鸡蛋中有一种抗胰蛋白酶，它会阻碍人体吸收鸡蛋中的蛋白质，生鸡蛋中还有阻碍生物素吸收的成分，所以还是建议吃全熟的鸡蛋。
3.食用猪油的注意事项
虽然猪油富含多种营养素，但不能每餐都食用，所有的食物都讲究均衡搭配，食用猪油也是如此。根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，每天摄入饱和脂肪酸的量不应超过总脂肪摄入量的10%，同时建议烹调用油总量不超过30克。喜欢吃猪油的人群应该控制每次摄入猪油的量，最好每次摄入量不超过10克。如果正餐中有较多肉类，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等，炒菜时就尽量用植物油。长期吃素的人群可以选择饱和脂肪酸含量较高的植物油或动物油。心血管疾病患者尽量少食用猪油。
4.食用牛奶的注意事项
随着人们的生活水平提高，牛奶由于富含蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁以及多种维生素等营养物质，已经成了很多人的日常早餐甚至是日常饮品。最好早餐时饮用牛奶，晚上临睡前喝一杯也不错，有助于睡眠。但不要空腹喝牛奶，这是因为空腹时牛奶在胃内停留时间短，会影响牛奶的消化、吸收，还可能导致腹泻等症状。需要特别提醒的是，有的药可以和牛奶同服，有的药不可以，应遵医嘱或者以药品说明书为准。
［来源《家庭应急手册》（刘洋编）］
本报记者 蒋阳阳 整理