雅味经典 匠心筑梦
——雅安市2023年第四季度劳动大赛暨雅安市第二届烹饪大赛侧记
“八珍茶香肉”正在摆盘
翡翠溏心蛋、开胃手剥笋、竹笼八珍、樱桃雅鱼……2023年12月26日，以“雅味经典 匠心筑梦”为主题的雅安市2023年第四季度劳动大赛暨雅安市第二届烹饪大赛在名山区举行。
此次大赛由市总工会、名山区人民政府、市餐饮烹饪协会主办。
各显神通亮绝活
当天上午，各县（区）代表队来到比赛场地，准备食材、烹饪、摆盘等，厨师们分工协作、各显身手，娴熟的烹饪技能让观众大饱眼福。
雨城区代表队的厨师李涛在蒸熟的野米上浇上蟹黄浆，待其在模具里塑形后，再加上一片澳带（贝壳肌肉），并添加火红苗点缀。李涛表示，这道“蟹黄瑶柱野米墩”是西式菜肴的中式做法，菜品口味咸鲜，老少皆宜。
他们还要制作一道融入雅安特色的菜品“灯影鱼片”。厨师先把雅鱼薄片烘干，再放入油锅炸出金黄的色泽，然后在盘子里摆出牡丹花的造型，并用小黄菊点缀出花蕊，惟妙惟肖。一道美食既注重好吃，又兼顾好看，观众不禁感叹：“观看烹饪大赛也是一种享受。”
天全县代表队的厨师们准备的是“八珍茶香肉”。食材选用的是天全县本土跑山黑猪肉。他们把三线五花肉分切成拳头大小的四方形，放到油锅炸至金黄、起虎皮，捞出后加糖汁、茶叶在高压锅内压半个小时，再倒入铁锅里用大火收汁，最后配合天全本土的竹笋、蕨菜、木耳、香菇等八珍摆盘上桌。该菜品咸甜入味，软糯易消化，回口还有淡淡的茶香。
各县（区）代表队纷纷展现自己的拿手绝活，裁判席的评委们一边品鉴美食，一边为每一道菜品（小吃）给出评分。
搭建平台助交流
本次比赛不仅是厨师们展示技能风采的舞台，更是一次交流切磋的平台。
“我们的团队成员来自四川建安工业有限责任公司。”经开区代表队的杨义说，团队成员是车间一线员工、后勤人员等特别热爱烹饪的业余选手，他们借此机会向专业厨师和评委请教了不少知识，也增强了他们精进厨艺的信心。
来自雨城区代表队的蜀天·丽雅查尔顿酒店带队厨师高攀表示，通过观摩其他团队烹饪过程，取长补短，让同行之间有了更多交流机会。
来自天全县代表队的民间菜餐厅负责人彭伟在餐饮行业从业23年，他认为通过大赛可以借鉴其他团队的优点，有助于自己打开思路。
市餐饮烹饪协会轮值会长李涛说，全市餐饮行业参赛积极性很高，大赛邀请了其他市州餐饮专家前来观赛指导，希望大赛促进雅安餐饮行业人员提升技能，助力雅安美食“走出去”。
经过激烈比拼，宝兴县“宝兴熊猫主题宴”荣获团体赛金奖，雨城区“天鹅酥”荣获热菜、凉菜类个人赛金奖，名山区“茶城迎宾拼盘”荣获个人赛小吃类金奖。
市总工会相关负责人表示，本次大赛不仅是一场技能的较量，更是一次文化的传承、创新的碰撞，必将进一步激发广大餐饮行业职工学知识、学技术的热情，推动餐饮企业岗位技术练兵热潮，为餐饮行业和经济发展注入更多动力。
本报记者 彭艳霞